Preparació

Talleu i daureu el llamàntol, les gambes i la llagosta. Reserveu-ho. Netegeu i talleu la sípia. Daureu-la i reserveu-la.
En el mateix oli, daureu els alls i la ceba, ben picada.
Deixeu-la coure 30 min, a foc lent, fins que es caramel·litzi.
Afegiu-hi els pebrots i el tomàquet ratllat.
Quan sigui cuit, afegiu-hi la sípia i enrossiu-hi l’arròs.
Feu que el fumet arrenqui el bull i aboqueu-lo sobre l’arròs.
Repartiu-lo i no el torneu a tocar. Saleu-ho. 9 Feu-ho coure al forn, 15′ a 200 ºC.
Traieu-ho del forn i afegiu-hi el marisc i la closca. Torneu-ho a coure 2-3 min.
Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar.

L’estrella de la casa

Cap plat de Xavier Matarrodona triomfa com aquesta paella cuinada a l’estil català.

Si algun plat distingeix els restaurants Cullera de Boix, és la paella. El xef Xavier Matarrodona és expert en la cocció de la gramínia, i és dels que cuinen la paella a la catalana: hi posa ceba i deixa que es caramel·litzi una bona estona. La recepta que ens proposa aquest mes és d’una paella de luxe, perquè incorpora dues de les espècies de marisc més preuades pels amants del plat: llamàntol i llagosta. Tota una celebració dels mesos d’estiu, ideal per compartir amb amics al voltant d’una taula i vora el mar.