Preparación

Cortar y dorar el bogavante, las gambas y la langosta. Reservar.
Limpiar y cortar la sepia. Dorarla y reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos y la cebolla, bien picada.
Dejar cocer 30 minutos, a fuego bajo, hasta que se caramelice.
Añadir los pimientos picados y el tomate rallado; y dejarlos cocer.
Incorporar la sepia y el arroz y cocer hasta que este quede dorado.
Poner el caldo al fuego en un recipiente aparte y, cuando esté hirviendo, verterlo sobre el arroz.
Repartir bien, porque ya no debe volver a tocarse. Salar.
Cocinarlo al horno a 200 ºC durante 15 minutos.
Retirar del horno y añadir el marisco. Volver a cocer en el horno 2-3 minutos.
Sacar del horno y dejar que repose antes de servir.

La estrella de la casa

Ningún plato de Xavier Matarrodona triunfa como esta paella cocinada al estilo catalán.

Si hay un plato que distingue los restaurantes Cullera de Boix, esa es la paella. El chef Xavier Matarrodona es experto en la cocción del arroz, y es de los que preparan la paella a la catalana: poniendo cebolla y dejando que se caramelice un buen rato. La receta que aquí propone es la de una paella de lujo, porque incorpora dos de las variedades de marisco más apreciadas: el bogavante y la langosta. Toda una celebración de los meses de verano, ideal para compartir con amigos alrededor de una mesa y junto al mar.