Preparación

Para el estofado: en una cazuela con aceite caliente poner el azafrán unos instantes. A continuación, añadir la sepia cortada en dados y cocerla. Retirar.
En la misma cazuela, cocer el calamar troceado y reservar.
Sin cambiar de recipiente, cocer la cebolla, una vez picada, hasta que empiece a volverse transparente y añadir el ajo, también picado. Remover, mojar con el vino y dejar que reduzca.
Añadir un poco de azúcar y el tomate, previamente rallado, y dejar que se cueza. Mojar con el caldo y dejar hervir hasta que quede a la mitad.
Colar el caldo para eliminar las impurezas. Después volver a poner el caldo en una cazuela al fuego. Incorporar la sepia, los chipirones y la mantequilla.
Aparte, hervir la patata sin pelar, cortada en dados. A continuación, añadirla al preparado anterior y dejar cocer unos momentos.
Servir el estofado como base y, encima, el rape.

Un estofado marinero

El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos propone un plato de pescado muy sabroso.

¡Cómo nos gustan los estofados marineros estivales, con todo el sabor del pescado del Mediterráneo y la esencia de una cocina ancestral y tradicional! El plato que propone el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, consiste en un rape sencillo, hecho solo a la plancha, pero que se impregna de toda la potencia gustativa del estofado de sepia y chipirones. Unos sabores marineros que también se unen a la patata y que la hacen casi tan sabrosa como el pescado. ¡Una delicia veraniega!