Nivel de dificultad: media
Personas: 2
Tiempo de presparación: 1h
Para el estofado:
Para el estofado: en una cazuela con aceite caliente poner el azafrán unos instantes. A continuación, añadir la sepia cortada en dados y cocerla. Retirar.
En la misma cazuela, cocer el calamar troceado y reservar.
Sin cambiar de recipiente, cocer la cebolla, una vez picada, hasta que empiece a volverse transparente y añadir el ajo, también picado. Remover, mojar con el vino y dejar que reduzca.
Añadir un poco de azúcar y el tomate, previamente rallado, y dejar que se cueza. Mojar con el caldo y dejar hervir hasta que quede a la mitad.
Colar el caldo para eliminar las impurezas. Después volver a poner el caldo en una cazuela al fuego. Incorporar la sepia, los chipirones y la mantequilla.
Aparte, hervir la patata sin pelar, cortada en dados. A continuación, añadirla al preparado anterior y dejar cocer unos momentos.
Servir el estofado como base y, encima, el rape.
¡Cómo nos gustan los estofados marineros estivales, con todo el sabor del pescado del Mediterráneo y la esencia de una cocina ancestral y tradicional! El plato que propone el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, consiste en un rape sencillo, hecho solo a la plancha, pero que se impregna de toda la potencia gustativa del estofado de sepia y chipirones. Unos sabores marineros que también se unen a la patata y que la hacen casi tan sabrosa como el pescado. ¡Una delicia veraniega!
2
45'
4
1h 15'
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