Recipes by Cullera de Boix

Rape con pisto

Nivel de dificultad: media

Personas: 4

Tiempo de presparación: 45'


Ingredientes

  • 1 rape limpio y sin espinas (180-200 g por persona)
  • 400 g de escalibada
  • sal y pimienta negra
  • cebollino picado y sal Maldon

 

Para el aceite de albahaca y pistachos:

  • albahaca picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pistachos picados
Rape con pisto (Enrique Marco / CUINA).
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Preparación

Para el aceite de albahaca y pistachos: mezclar bien todos los ingredientes junto con una cucharada de agua.
En una sartén antiadherente, marcar el rape, limpio y salpimentado y dejar cocer.
Calentar la escalibada, que ya estará preparada.
Poner la escalibada caliente en un plato. Encima, añadir el rape y aliñar con cuatro cucharadas de aceite de albahaca y pistachos.
Espolvorear por encima un poco de cebollino y sal Maldon.


Pescado aromático con pistachos

Nuestro xef prepara un rape a la plancha acompañado de pisto, aceite aromatizado y pistachos

En la cocina, las preparaciones más sencillas son, muchas veces, las más exitosas. No hay que marear mucho un producto para sacarle partido, y esta es la filosofía que el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha aplicado para preparar esta receta de rape a la plancha con pisto, aceite de albahaca y pistachos. Una cocción sencilla y un acompañamiento suave que quedan aromatizados de manera excelente con el aceite de albahaca. Y el obstáculo crujiente de los pistachos se convierte en un detalle delicioso para disfrutar del plato.

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