Preparación

Para el aceite de albahaca y pistachos: mezclar bien todos los ingredientes junto con una cucharada de agua.
En una sartén antiadherente, marcar el rape, limpio y salpimentado y dejar cocer.
Calentar la escalibada, que ya estará preparada.
Poner la escalibada caliente en un plato. Encima, añadir el rape y aliñar con cuatro cucharadas de aceite de albahaca y pistachos.
Espolvorear por encima un poco de cebollino y sal Maldon.

Pescado aromático con pistachos

Nuestro xef prepara un rape a la plancha acompañado de pisto, aceite aromatizado y pistachos

En la cocina, las preparaciones más sencillas son, muchas veces, las más exitosas. No hay que marear mucho un producto para sacarle partido, y esta es la filosofía que el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha aplicado para preparar esta receta de rape a la plancha con pisto, aceite de albahaca y pistachos. Una cocción sencilla y un acompañamiento suave que quedan aromatizados de manera excelente con el aceite de albahaca. Y el obstáculo crujiente de los pistachos se convierte en un detalle delicioso para disfrutar del plato.