Recipes by Cullera de Boix

Arroz de tripa de bacalao

Nivel de dificultad: media

Personas: 4

Tiempo de presparación: 1h


Ingredientes

  • 100 g de tripa de bacalao desalada
  • ½ cebolleta picada en brunoise
  • 1 ajo tierno picado
  • 25 g de pulpa de ñora
  • 4 trozos de morcilla
  • 500 ml de caldo de bacalao
  • 50 g de guisantes
  • 50 g de garbanzos cocidos
  • 1 chorrito de vino blanco y 2 g de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 12 dados pequeños de patata
  • 240 g de arroz de grano redondo
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Preparación

En una sartén con aceite, a fuego medio, poner la cebolla y el ajo, y remover 1 minuto.
Añadir la pulpa de ñora y la patata. Remover y añadir el vino, y dejar reducir.
Añadir el arroz y remover medio minuto.
Mojar con el caldo y llevar a ebullición.
Añadir los guisantes, los garbanzos y los callos. Dejar hervir 5 minutos.
Rectificar de sal y poner en el horno, a 180 ºC, durante 10 minutos más.
Marcar los trozos de morcilla la plancha y ponerlos en la sartén.


Un arroz tradicional

Xavier Matarrodona cocina un arroz de tripa de bacalao acompañado de garbanzos y butifarra negra.

La cocina catalana ha sido, durante muchos siglos, una cocina de aprovechamiento, que ha dado lugar a la creación de combinaciones deliciosas de mar y montaña. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara una de estas recetas en forma de arroz de tripa de bacalao. Añade, además, garbanzos y butifarra negra, el toque de montaña, para convertirlo en un plato perfecto para cualquier época del año, pero, especialmente, para los meses de invierno, cuando nos apetece comida un poco más contundente.

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