Recipes by Cullera de Boix

Crema de setas y cigalas

Nivel de dificultad: fácil

Personas: 4

Tiempo de presparación: 1h


Ingredientes

  • 4 cigalas grandes limpias
  • 4 virutas finas de jamón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de piñones
  • hojas de tomillo fresco

 

Para la crema:

  • 8 setas calabaza grandes
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 50 g de mantequilla
  • 4 patatas
  • 1 l de agua
  • 250 ml de nata líquida
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Preparación

Para el aceite de piñones: en una paella, torrar los piñones con muy poco aceite.

Para la crema: en una olla con un poco de mantequilla, poner la cebolla. Cuando sea transparente, añadir las setas calabaza, cortadas a dados, dorarlas y añadir las patatas, sin piel y cortadas a dados, y el agua.

Cuando se haya cocido, añadir la nata. Sacarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador chino.

Marcar las cigalas en una plancha con un chorrito de aceite.

En un plato hondo, poner la crema, las cabezas y las colas de las cigalas, el jamón, el tomillo y el aceite de piñones.


Del mar a la montaña

De lo mejor del bosque y del marisco más preciado, el xef de los restaurantes Cullera de Boix crea una crema buenísima.

Seguramente habéis probado cremas de setas y probablemente también las habréis probado de marisco. Pero habéis probado nunca una crema que combine los dos ingredientes? Justamente esta es la propuesta de Xavier Matarrodona, con una crema de setas calabaza y cigalas que sintetiza como ninguna otra lo bueno y mejor del mar y de la montaña. Porqué a los catalanes nos encantan estas mezclas y, en esta ocasión, con la receta de Cullera de Boix, el rey del mar y el rey de la montaña son un matrimonio bien avenido!

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