Preparació

Per a l’oli de pinyons: en una paella, torreu els pinyons amb molt poc oli.

Per a la crema: en una cassola amb una mica de mantega, poseu la ceba. Quan estigui transparent, afegiu-hi els ceps, tallats a daus, feu-los enrossir i afegiu-hi les patates, pelades i tallades a daus, i l’aigua.

Quan estigui cuit, afegiu-hi la nata. Traieu-ho del foc, tritureu-ho i passeu-ho per un colador xinès.

Marqueu els escamarlans a la planxa amb un raig d’oli.

En un plat fondo, poseu la crema, els caps i les cues d’escamarlà, el pernil, la farigola i l’oli de pinyons.

Del mar a la muntanya

Del millor del bosc i del marisc més preuat, el xef dels restaurants Cullera de Boix en fa una crema boníssima.

Segurament heu tastat cremes de bolets i probablement també n’heu tastat de marisc. Però heu tastat alguna vegada una crema que combini tots dos ingredients? Doncs aquesta és la proposta que ens fa Xavier Matarrodona, amb una crema de ceps i escamarlans que sintetitza com cap altra el bo i millor del mar i de la muntanya. Perquè als catalans ens encanten aquestes barreges i, en aquesta ocasió, amb la recepta de Cullera de Boix, el rei del mar i el rei de la muntanya són un matrimoni molt ben avingut!