Les receptes de Cullera de Boix

Amanida de tomàquets

Nivell de dificultat: fàcil

Persones: 2

Temps de preparació: 30'


Ingredients

  • 1 tomàquet de Montserrat, a rodanxes
  • Unes làmines de ventresca de tonyina
  • ½ ceba tendra tallada a la juliana
  • Una barreja d’enciams
  • 1 all tendre tallat mot fi i sal Maldon
  • Romesco rebaixat amb oli d’oliva verge extra suau

 

Per al romesco:

  • 150 ml d’oli d’oliva verge extra 100 ml de vinagre
  • 2 grans d’all i1 all tendre 2 tomàquets madurs
  • 1 nyora i 1 cullerada de pebre vermell
  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Preparació per al romesco: escaliveu els alls i els tomàquets i peleu-ho. Fregiu la nyora, hidratada amb aigua, amb oli.
Piqueu l’all, la nyora i la fruita seca amb oli, fins que tingueu una pasta fina.
Afegiu-hi el tomàquet, el pebre i el vinagre, i remeneu-ho. A poc a poc, afegiu-hi l’oli, remenant, fins que quedi espès. Deslligueu-ho amb l’oli.
Serviu les rodanxes de tomàquet amb la tonyina a sobre, l’all i la ceba. Afegiu-hi
l’enciam. Amaniu-ho amb l’oli de romesco.


Els millors de l’horta

Abans que s’acabi l’estiu, el xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cull tomàquets boníssims.

Ja no ho recordem, però, enguany, l’estiu va arribar tardíssim: feia anys que el juny no era tan fred. Per això, la collita d’hortalisses estiuenques s’ha fet esperar. La part bona d’aquesta circumstància és que, a les portes de la tardor, encara podem gaudir, per exemple, dels millors tomàquets de l’any. El xef Xavier Matarrodona, dels restaurants Cullera de Boix, ho aprofita per preparar una amanida de tomàquet de Montserrat amb ventresca de tonyina i oli de romesco, tan suculenta com refrescant

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!