Preparació

Preparació per al romesco: escaliveu els alls i els tomàquets i peleu-ho. Fregiu la nyora, hidratada amb aigua, amb oli.
Piqueu l’all, la nyora i la fruita seca amb oli, fins que tingueu una pasta fina.
Afegiu-hi el tomàquet, el pebre i el vinagre, i remeneu-ho. A poc a poc, afegiu-hi l’oli, remenant, fins que quedi espès. Deslligueu-ho amb l’oli.
Serviu les rodanxes de tomàquet amb la tonyina a sobre, l’all i la ceba. Afegiu-hi
l’enciam. Amaniu-ho amb l’oli de romesco.

Els millors de l’horta

Abans que s’acabi l’estiu, el xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cull tomàquets boníssims.

Ja no ho recordem, però, enguany, l’estiu va arribar tardíssim: feia anys que el juny no era tan fred. Per això, la collita d’hortalisses estiuenques s’ha fet esperar. La part bona d’aquesta circumstància és que, a les portes de la tardor, encara podem gaudir, per exemple, dels millors tomàquets de l’any. El xef Xavier Matarrodona, dels restaurants Cullera de Boix, ho aprofita per preparar una amanida de tomàquet de Montserrat amb ventresca de tonyina i oli de romesco, tan suculenta com refrescant