Les receptes de Cullera de Boix

Foie amb calçots, poma i pernil

Nivell de dificultat: fàcil

Persones: 4

Temps de preparació: 40'


Ingredients

  • 4 llesques de foie de 90 g cadascuna
  • sal fina
  • pebre negre mòlt
  • 20 calçots a la brasa nets
  • 1 poma verda ratllada
  • 120 g de pernil salat saltat
  • 2 cullerades de fons de pollastre reduït lligat amb una mica de mantega
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Marqueu el foie en una paella ben roent i coeu-lo per les dues cares. Salpebreu-lo.

En un plat, poseu els calçots, saltats breument, el foie a sobre, una mica de poma ratllada al damunt i el pernil salat saltat.

Napeu-ho al voltant amb el fons de carn.


La calçotada, amb glamur

Les calçotades poden ser multitudinàries o es poden gaudir d’una manera diferent amb aquesta recepta.

Al febrer estem en plena època de calçots i hi ha moltes maneres de menjar-ne. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ens proposa una recepta que converteix la calçotada en una amanida de luxe, ja que acompanya els calçots amb foie, poma i pernil. Un exemple de com preparar i degustar els calçots sense deixar la cuina feta un desastre i donant un punt glamurós al consum d’aquesta hortalissa d’hivern.

El xef de Cullera de Boix converteix la tradició de la calçotada en una oportunitat per lluir-se amb els amics i la família sense omplir la cuina de fum.

Vols rebre les nostres millors receptes?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!