Recipes by Cullera de Boix

Foie con cebollones, manzana y jamón

Nivel de dificultad: fácil

Personas: 4

Tiempo de presparación: 40'


Ingredientes

  • 4 rebanadas de foie de 90 g cada una
  • sal fina
  • pimienta negra molida
  • 20 cebollones a la brasa limpios
  • 1 manzana verde rallada
  • 120 g de jamón saltado
  • 2 cucharadas de fondo de pollo reducido ligado con un poco de mantequilla
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Preparación

Marcar el foie en una sartén bien caliente y cocerlo por las dos caras. Salpimentarlo.

En un plato, poner los cebollones, saltados brevemente, el foie encima, un poco de manzana rallada y el jamón saltado.

Cubrirlo alrededor con el fondo de carne.


La «calçotada», con glamour

Las «calçotades» pueden ser multitudinarias o se pueden disfrutar de una manera diferente con esta receta.

En febrero estamos en plena época de cebollones y hay muchas maneras de comerlos. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos propone una receta que convierte la «calçotada» en una ensalada de lujo, puesto que acompaña los cebollones con foie, manzana y jamón. Un ejemplo de como preparar y degustar los calçots sin dejar la cocina hecha un desastre y dando un punto glamuroso al consumo de esta hortaliza de invierno.

El chef de Cullera de Boix convierte la tradición de la calçotada en una oportunidad para lucirse con los amigos y la familia sin llenar la cocina de humo.

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