Preparación

Coced las patatas al horno con aceite de oliva virgen, sal y el ajo picado, a 170 ºC, 30-40 min, hasta que estén cocidas. Cocedlas tapadas con papel de aluminio, para que no se quemen.

Para el romesco: triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Salpimentar el tocino y hervir en agua con el tomillo, hasta que esté cocido y tierno. Otra manera de cocer el tocino es confitarlo en aceite de girasol a fuego lento, pero tardará mucho más que si lo hervimos.

Para el alioli: triturar el ajo asado, el azafrán, la sal, el huevo y la yema. Ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir que se ligue.

Saltead el tocino en láminas, añadid las patatas y poner el pulpo al final. Saltearlo 2 min. Ponedlo en el plato y añadid el romesco y el alioli en forma de gotas.

Poner un poco de sal Maldon encima.