Recipes by Cullera de Boix

Risotto de setas, langostinos y jamón

Nivel de dificultad: alta

Personas: 2

Tiempo de presparación: 1h 15'


Ingredientes

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalote mediano
  • 40 g de virutas de jamón
  • 4 langostinos
  • 1 puñado de boletus (congelados o secos)
  • 1 l de caldo rojo (de crustáceos)
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla
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Preparación

En una cazuela, calentar a fuego suave un chorrito de aceite.
Agregar los langostinos, dorarlos y reservarlos.
Añadir el ajo, previamente picado, y a continuación el chalote, cortado en brunoise, para que se doren ligeramente.
Incorporar los boletus, que previamente deben ponerse en remojo.
Añadir el arroz y remover 1 minuto.
Incorporar el caldo y dejar que vaya cociéndose.
Pasados unos 15 minutos, agregar la mantequilla y la mitad del jamón, y remover.
Servir el arroz en un plato y poner encima los langostinos y el jamón ibérico restante.


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