Preparación

En una cazuela, calentar a fuego suave un chorrito de aceite.
Agregar los langostinos, dorarlos y reservarlos.
Añadir el ajo, previamente picado, y a continuación el chalote, cortado en brunoise, para que se doren ligeramente.
Incorporar los boletus, que previamente deben ponerse en remojo.
Añadir el arroz y remover 1 minuto.
Incorporar el caldo y dejar que vaya cociéndose.
Pasados unos 15 minutos, agregar la mantequilla y la mitad del jamón, y remover.
Servir el arroz en un plato y poner encima los langostinos y el jamón ibérico restante.

Exquisitez a la italiana

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos demuestra cómo sublimar un risotto.

Pocos platos tradicionales de la cocina italiana son más populares que el risotto, una de las recetas más interpretadas y reinterpretadas por todo el mundo. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha querido hacer una versión de altos vuelos, incorporando a la receta básica tres ingredientes de la despensa más gourmet: virutas de jamón (que, si nos ponemos espléndidos, debería ser de bellota), boletus (la seta más apreciada por los grandes cocineros) y langostinos (dignos competidores de la gamba). Te convencerá, seguro.