Recipes by Cullera de Boix

Dos butifarras con dos texturas de manzana

Nivel de dificultad: media

Personas: 4

Tiempo de presparación: 1h


Ingredientes

  • 2 butifarras
  • 8 cortes gruesos de morcilla de Burgos
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 8 láminas muy finas de manzana, azucaradas y caramelizadas con soplete

 

Para la tempura:

  • 100 g de harina de trigo
  • 100 ml de agua con gas, bien fría
  • 1 cucharadita de levadra
  • 1 clara de huevo montada
  • 5 g de sal

 

Para el puré de manzana:

  • 2 manzanas golden peladas y en trozos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
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Preparación

Para la tempura: mezclar la harina, el agua con gas y la levadura, poco a poco; al final, agregar la clara y la sal; remover todo junto.
Para el puré de manzana: en una cazuela tapada, cocer todos los ingredientes con un chorrito de agua. Triturarlos y reservar.
Retirar la tripa de la butifarra, moldearla como si fuera una hamburguesa y marcarla a la plancha.
Pasar la butifarra por la tempura y freírla en aceite caliente.
En el centro de cada plato, poner una lágrima de puré de manzana. A un lado, poner una lámina de manzana como base, colocar la butifarra encima y tapar con otra lámina de manzana. En el otro lado, poner trozos de butifarra montados y atravesados con una broqueta. Servir con una rebanada de pan tostado.


Inspiración tradicional

Para las últimas semanas de frío, Xavier Matarrodona cocina un plato consistente.

A los catalanes no nos resulta extraña esta combinación de carne y fruta, ¡nuestros recetarios medievales ya contemplaban estas mezclas! El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara platos inspirados en esta tradición, de acuerdo con la base de cocina catalana que tienen sus cartas. El plato de dos butifarras con dos texturas de manzana es una versión contemporánea y original de una receta de toda la vida. Para rematar los últimos días de frío, este plato contundente resulta ideal.

Otras recetas

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