Les receptes de Cullera de Boix

Dues botifarres amb dues textures de poma

Nivell de dificultat: mitjana

Persones: 4

Temps de preparació: 1h


Ingredients

  • 2 botifarres
  • 8 talls gruixuts de botifarró de Burgos 2 llesques de pa torrat
  • 8 làmines molt fines de poma, ensucrades i caramel·litzades amb bufador

 

Per a la tempura:

  • 100 g de farina de blat 100 g d’aigua amb gas, ben freda
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 clara d’ou muntada
  • 5 g de sal

 

Per al puré de poma:

  • 2 pomes golden, pelades i tallades a trossos
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 raig d’aigua
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Per a la tempura: mescleu la farina, l’aigua i el llevat, a poc a poc, i, al final, poseu-hi la clara i la sal.
Per al puré de poma: poseu a coure, tapats, tots els ingredients, fins que estiguin cuits, i tritureu-los. Reserveu-ho.
Traieu el budell de la botifarra, modeleu-la com si fos una hamburguesa i marqueu-la a la planxa.
Passeu per la tempura el botifarró i fregiu-lo en oli calent.
En un plat, poseu-hi una llàgrima de puré de poma.
En un costat del plat, poseu-hi una base de poma, la botifarra a sobre i tapeu-ho amb l’altra làmina de poma.
A l’altre costat, poseu-hi trossos de botifarró muntats i travessats amb una broqueta. Serviu-ho amb una llesca de pa torrat.


Inspiració tradicional

Per a les últimes setmanes de fred, xavier matarrodona cuina un plat consistent.

Als catalans no ens ha de resultar estranya aquesta barreja de carn i fruita: els nostres receptaris medievals ja en parlen! Per això, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara plats inspirats en aquesta tradició, d’acord amb la base de cuina catalana que tenen les seves cartes. El plat de dues botifarres amb dues textures de poma és una versió contemporània i original d’una recepta de sempre. Ara, per rematar els últims dies de fred, aquest plat consistent és ideal!

Altres receptes

  • Arrossos

2

1h 15'

  • Arrossos

4

1 h 30'

  • Carns

2

2 h 30'

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!