Preparació

Preparació Escalfeu una cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli d’oliva.
Afegiu-hi les gambes vermelles, daureu-les i retireu-les del foc.
Afegiu-hi l’all picat i, després, l’escalunya a la brunesa, i daureu-ho lleugerament. Incorporeu-hi el julivert picat.
Poseu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure lleugerament.
Afegiu-hi l’arròs carneroli i remeneu-ho 1 min.
Mulleu-ho amb el fumet.
Passats 9 min, poseu-hi la mantega i la meitat de la cecina, i remeneu-ho.
Poseu l’arròs en un plat, amb les gambes a sobre i la cecina ratllada.

A l’estil italià

El xef de cullera de Boix és expert en arròs, també quan el cuina com al país transalpí.

Un dels productes que han donat més bon nom als restaurants Cullera de Boix és l’arròs. El seu xef, Xavier Matarrodona, n’és un expert. I això no només ho demostra amb les paelles i les cassoles pròpies de la nostra cultura culinària, sinó que també destaca en els risottos, els plats d’arròs cuinats a la manera italiana, amb mantega i moltes ganes de remenar. El que ens proposa aquest mes incorpora unes gambes mediterrànies i cecina, un embotit castellà que recorda la bresaola d’Itàlia.