Patata, pop, cansalada i dues salses

Les receptes de Cullera de Boix

Patata, pop, cansalada i dues salses

Nivell de dificultat: Mitjana

Persones: 4

Temps de preparació: 1h 30'

Ingredients

3 patates mitjanes, tallades tipus braves
1 gra d’all
150 g de cansalada viada
1 branqueta de farigola fresca
300 g de potes de pop bullides, tallades a rodanxes
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra
sal de Maldon

Per al romesco:

200 g d’ametlles, torrades i pelades
200 g d’avellanes, torrades i pelades
10 llesques de pa (baguet) torrat
3 cabeces d’alls, escalivats i pelats
5 tomàquets madurs, escalivats i pelats
sal
pebre negre
200 ml oli d’oliva verge extra
4 cullerades de polpa de nyora

Per a l’allioli de safrà:

1 cabeça d’alls, escalivats i pelats
1 rovell d’ou
1 ou
200 g d’oli d’oliva verge extra
sal
brins de safrà

Preparació

Coeu les patates al forn amb oli d’oliva verge, sal i l’all picat, a 170 ºC, 30-40 min, fins que estiguin cuites. Coeu-les tapades
amb paper d’alumini, perquè no es cremin.

Per al romesco: tritureu tots els ingredients fins a aconseguir una mescla homogènia.

Salpebreu la cansalada i bulliu-la en aigua amb la farigola, fins que sigui cuita i ben tendra. Una altra manera de coure
la cansalada és confitar-la en oli de gira-sol a foc lent, però trigareu molt més que si la bulliu.

Per a l’allioli: tritureu l’all escalivat, el safrà, la sal, l’ou i el rovell. Aneu-hi afegint l’oli a poc a poc fins a aconseguir que es lligui.

Salteu la cansalada a làmines, afegiu-hi les patates i poseu-hi el pop al final. Salteu-ho 2 min. Poseu-ho al plat i afegiu-hi el romesco i l’allioli en forma de gotes. Poseu-hi una mica de sal de Maldon al damunt.