Preparació

Preparació Marqueu el xai salpebrat a la planxa, fins que quedi daurat. 2 Introduïu el xai a la bossa, amb el gra d’all i el romaní, i segelleu-la.
Feu coure el xai 1 h 30 min, al bany maria, a 90 ºC.
Traieu-lo de la bossa i poseu-lo al forn, 10 min, a 170 ºC; recupereu el líquid de la bossa, que afegireu al fons de xai.
Per al puré: peleu la patata i passeu-la per un passapurés.
Poseu la patata a la Thermomix, amb una mica de nata, oli, sal i pebre.
Tritureu-ho tot fins que quedi un puré ben homogeni.
Poseu el puré al mig del plat. A sobre, poseu-hi el xai. Salseu-ho amb al salsa de xai i acabeu-ho amb alguna herba aromàtica.

Hivern amb olor boscana

Arribem al fred recordant aromes de primavera, gràcies al romaní que condimenta aquest xai.

El xef Xavier Matarrodona, dels restaurants Cullera de Boix, de Barcelona, no renuncia als records del bon temps, per molt que l’hivern arribi aquest mateix mes. I, per això, ens porta a taula un plat de xai aromatitzat amb un romaní ben mediterrani. D’acord amb la temporada, però, acompanya la carn —de gust potent i sana per a l’organisme— amb un puré de patates amorós que s’escampa al fons del plat. Una combinació subtil que rememora la millor època dels boscos.