Preparació

Per a la patata emmascarada: bulliu la patata amb pela. Treieu-la del foc, espereu
que es refredi i peleu-la.
En una paella, escalfeu la botifarra negra esmicolada i els daus de cansalada amb l’oli d’oliva i afegiu-hi la patata bulllida ja pelada.
Aixafeu-ho i mescleu-ho.
Marqueu els calamarsets a la planxa.
Poseu la patata emmascarada al plat de base, afegiu-hi els calamarsets per sobre i napeu-ho amb l’oli d’all i julivert.

Fruits de mar terrenals

El xef de cullera de boix, Xavier Matarrodona, proposa un plat original de mar i muntanya.

Una de les tradicions culinàries més arrelades, al nostre país, és la del mar i muntanya. Pot ser que els forans no l’acabin d’entendre, però la combinació de peix i carn, en totes les variants, és una autèntica delicadesa i un plaer per al paladar. El xef dels restaurants Cullera de Boix ens proposa uns calamarsets amb patates emmascarades. Una manera de gaudir de la tendresa dels mol·luscs amb el sabor de la botifarra negra i la cansalada. I tot ben lligat amb les patates, ben tendres, i l’oli d’all i julivert.