Les receptes de Cullera de Boix

Crema d’escamarlans

Nivell de dificultat: mitjana

Persones: 2

Temps de preparació: 1 h 30'


Ingredients

  • 150 g d’escamarlans
  • 50 g de gambes
  • 100 g de galeres
  • 60 g de cebes, a la brunesa
  • 60 g de pastanagues, a la brunesa
  • 100 g de tomàquets, a trossos
  • 100 ml de vi blanc y 60 ml de conyac
  • 1 patata mitjana, mantega i sal
  • 1,5 l de fumet de peix vermell
  • Oli d’oliva verge extra

 

Per al saltat:

  • 150 g de bolets
  • 2 alls tendres 2 gambes llagostineres
  • Oli d’oliva verge extra
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Sofregiu els escamarlans, les gambes i les galeres amb oli i mantega.
Afegiu-hi la ceba i coeu-ho 8 min.
Poseu-hi la pastanaga i feu-ho coure 7 min.
Afegiu-hi la patata a trossos i coeu-ho 4 min.
Incorporeu-hi els tomàquets, coeu-ho 6 min i salpebreu-ho.
Afegiu-hi el conyac, flamegeu-ho i, quan s’apagui la flama, afegiu-hi el vi i reduïu-ho. Afegiu-hi el fumet i feu-ho coure 30 min.
Rectifiqueu-ho de sal i tritureu-ho. Passeu-ho pel xinès.
Salteu les gambes pelades en una paella amb oli. Retireu-les. Salteu-hi el alls tallats i els bolets. Afegiu-hi les gambes.


Crustacis fets crema

Xavier Matarrodona ens proposa una manera diferent de gaudir dels millors escamarlans

Hi ha moltes maneres de gaudir dels escamarlans: a la planxa, amb allioli, amb arròs, etc. En aquesta ocasió, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, va un pas més enllà i els converteix en l’ingredient principal d’una deliciosa crema que ens omplirà el paladar de gust mariner.

A més, ha triat el millor acompanyament possible: un saltat de bolets i gambes llagostineres que sorprèn per la senzillesa i el bon resultat que dóna com a guarnició d’una crema molt fàcil de preparar.

Altres receptes

  • Carns

2

2 h 30'

  • Entrants

4

30'

  • Arrossos

2

1 h 15'

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!