Preparació

Sofregiu els escamarlans, les gambes i les galeres amb oli i mantega.
Afegiu-hi la ceba i coeu-ho 8 min.
Poseu-hi la pastanaga i feu-ho coure 7 min.
Afegiu-hi la patata a trossos i coeu-ho 4 min.
Incorporeu-hi els tomàquets, coeu-ho 6 min i salpebreu-ho.
Afegiu-hi el conyac, flamegeu-ho i, quan s’apagui la flama, afegiu-hi el vi i reduïu-ho. Afegiu-hi el fumet i feu-ho coure 30 min.
Rectifiqueu-ho de sal i tritureu-ho. Passeu-ho pel xinès.
Salteu les gambes pelades en una paella amb oli. Retireu-les. Salteu-hi el alls tallats i els bolets. Afegiu-hi les gambes.

Crustacis fets crema

Xavier Matarrodona ens proposa una manera diferent de gaudir dels millors escamarlans

Hi ha moltes maneres de gaudir dels escamarlans: a la planxa, amb allioli, amb arròs, etc. En aquesta ocasió, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, va un pas més enllà i els converteix en l’ingredient principal d’una deliciosa crema que ens omplirà el paladar de gust mariner.

A més, ha triat el millor acompanyament possible: un saltat de bolets i gambes llagostineres que sorprèn per la senzillesa i el bon resultat que dóna com a guarnició d’una crema molt fàcil de preparar.