Preparació

Per al Parmentier: escalfeu l’oli amb el pernil, torreu-lo lleugerament i retireu el pernil.
Mescleu la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat i afegiu-hi el pernil que teníeu reservat.
Feu les broquetes de botifarra a la planxa.
Poseu de base el Parmentier i, a sobre, les broquetes de botifarra; napeu-ho amb la salsa (una reducció del brou de porc i vedella).

Botifarra en broqueta

El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cuina una broqueta acompanyada d’un ‘parmentier’ de luxe

De maneres de cuinar la botifarra n’hi ha moltes i, si en combinem diversos tipus en un plat, el resultat sempre és excel·lent. El xef dels restaurants Cullera de Boix ens proposa una recepta que combina la botifarra crua, la negra i la blanca en una broqueta. I les acompanya amb un ‘parmentier’ d’ibèric que converteix un plat aparentment senzill en tot un plaer per al paladar. La salsa de brou de porc i vedella és la cirereta d’una proposta aparentment senzilla, però exquisida per a tota la família.