Recipes by Cullera de Boix

Brocheta de butifarra y parmentier de ibérico

Nivel de dificultad: mediana

Personas: 2

Tiempo de presparación: 45'


Ingredientes

  • 2 brochetas de butifarra, cada una con 20 g de butifarra cruda, 20 g de butifarra negra y 20 g de butifarra blanca
  • 50 ml de caldo de cerdo y ternera

 

Para el parmentier de ibérico:

  • 1 patata grande, hervida y pasada por el pasapurés
  • 30 g de jamón ibérico picado
  • 40 g de nata líquida
  • 40 g de aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra
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Preparación

Para el parmentier: calentar el aceite con el jamón, tostar ligeramente y retirar el jamón.
Mezclar el resto de los ingredientes hasta que quede todo bien ligado y añadir el jamón que tenía reservado.
Cocer los pinchos de morcilla a la plancha.
Poner de base el parmentier y, encima, los pinchos de morcilla; napar con la salsa (una reducción del caldo de cerdo y ternera).


Butifarra en brocheta

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, cocina una brocheta acompañada de un parmentier de lujo

Hay muchas maneras de cocinar la butifarra catalana, y si combinamos varios tipos en un plato, el resultado siempre es excelente. El chef de los restaurantes Cullera de Boix nos propone una receta que combina la butifarra cruda, la negra y la blanca en una brocheta. Y las acompaña con un parmentier de ibérico que convierte un plato aparentemente sencillo en todo un placer para el paladar. La salsa de caldo de cerdo y ternera es la guinda de una propuesta aparentemente sencilla, pero exquisita para toda la familia.

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