Preparació

Preparació Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli.
Afegiu-hi els llagostins, daureu-los i retireu-los.
Afegiu-hi l’all i, després, l’escalunya, i daureu-ho lleugerament.
Incorporeu-hi els ceps.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
Remulleu-ho amb el fumet.
Passats uns 15 min, poseu-hi la mantega i la meitat del pernil, i remeneu-ho.
Poseu l’arròs en un plat, amb els llagostins a sobre i el pernil ibèric que faltava.

Exquisideses a la italiana

El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ens demostra com es pot sublimar un risotto.

Pocs plats tradicionals de la cuina italiana són més populars que el risotto, una de les receptes més interpretades i reinterpretades arreu del món. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha volgut fer-ne una versió d’alta volada, incorporant a la recepta bàsica tres ingredients del rebost més gurmet: encenalls de pernil (que, si us poseu esplèndids, hauria de ser de gla), ceps (el bolet més preuat pels grans cuiners) i llagostins (dignes competidors de la gamba). Us convencerà, segur.