Preparació

Per a la salsa: daureu els ceps en una paella, amb la mantega.
Afegiu-hi el porto i deixeu-ho reduir.
Incorporeu-hi el fons i deixeu-ho bullir uns minuts fins que tingui textura de salsa. Reserveu-ho.
Daureu el filet per les dues cares, al gust, i salpebreu-lo.
En un plat, poseu el filet en un costat. Salseu-lo i poseu-hi a sobre el pernil.
Incorporeu-hi les xips de iuca al costat.

Dels boscos de muntanya

Els ceps creixen sota els arbres, al costat d’on pasturen els vedells: d’aquí neix aquest plat!

El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, i el seu equip celebren l’arribada de l’hivern amb aquest plat que ens remet a la cuina contundent i saborosa de la muntanya. La bona carn de les altures i els bolets més preuats del sotabosc frondós són els protagonistes de la recepta que trobareu aquí al costat. El nostre cuiner porta al cor de Barcelona els millors sabors de la cuina d’interior. I, si bé ens revela com cuinar-los a casa, us recomanem que us entauleu als restaurants on cuina.