Les receptes de Cullera de Boix

Filet de vedella amb salsa de ceps

Nivell de dificultat: fàcil

Persones: 4

Temps de preparació: 40'


Ingredients

  • 800 g de filet de vedella
  • Sal Maldon i pebre negre
  • 200 g de xips de iuca
  • 80 g de pernil ibèric tallat ben finet

 

Per a la salsa de ceps:

  • 2 ceps grans trossejats
  • 500 ml de porto
  • 50 g de mantega
  • 500 ml de demi-glacé de fons de carn
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Per a la salsa: daureu els ceps en una paella, amb la mantega.
Afegiu-hi el porto i deixeu-ho reduir.
Incorporeu-hi el fons i deixeu-ho bullir uns minuts fins que tingui textura de salsa. Reserveu-ho.
Daureu el filet per les dues cares, al gust, i salpebreu-lo.
En un plat, poseu el filet en un costat. Salseu-lo i poseu-hi a sobre el pernil.
Incorporeu-hi les xips de iuca al costat.


Dels boscos de muntanya

Els ceps creixen sota els arbres, al costat d’on pasturen els vedells: d’aquí neix aquest plat!

El xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, i el seu equip celebren l’arribada de l’hivern amb aquest plat que ens remet a la cuina contundent i saborosa de la muntanya. La bona carn de les altures i els bolets més preuats del sotabosc frondós són els protagonistes de la recepta que trobareu aquí al costat. El nostre cuiner porta al cor de Barcelona els millors sabors de la cuina d’interior. I, si bé ens revela com cuinar-los a casa, us recomanem que us entauleu als restaurants on cuina.

Altres receptes

  • Peixos

4

45'

  • Arrossos

4

3h

  • Amanides

2

30'

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!