Recipes by Cullera de Boix

Filete de ternera con salsa de setas

Nivel de dificultad: fácil

Personas: 4

Tiempo de presparación: 40'


Ingredientes

  • 800 g de filete de ternera
  • Sal Maldon
  • Pimienta negra
  • 200 g de chips de yuca
  • 80 g de jamón ibérico cortado muy fino

 

Para la salsa de setas:

  • 2 setas calabaza grandes troceadas
  • 500 ml de oporto
  • 50 g de mantequilla
  • 500 ml de demi-glacé de fondo de carne
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Preparación

Para la salsa: dorar las setas en una sartén, con la mantequilla. Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de carne y dejar hervir unos minutos hasta que la textura sea de salsa. Reservar.
Dorar la ternera por las dos caras, al gusto, y salpimentar.
Colocar el filete en un plato, salsearlo y poner encima el jamón y los chips de yuca en un lado.


De los bosques de montaña

Las setas calabaza crecen al pie de los árboles, donde pastan los terneros: ¡así nace este plato!

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, y su equipo celebran la llegada del invierno con este plato que nos remite a la cocina contundente y sabrosa de la montaña. La carne montesa y las setas más preciadas del sotobosque frondoso son las protagonistas de esta receta. Nuestro cocinero lleva al corazón de Barcelona los mejores sabores de la cocina de interior. Y si bien nos revela cómo preparar este filete en casa, te recomendamos que lo pruebes en alguno de nuestros restaurantes.

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