Recipes by Cullera de Boix

Secreto de cerdo con patatas enmascaradas

Nivel de dificultad: media

Personas: 4

Tiempo de presparación: 1h 15'


Ingredientes

  • 4 secretos de cerdo de 170-180 g cada uno
  • 8 cucharadas de salsa Oporto
  • Pimienta negra, sal y cebollino picado

 

Para el puré de manzana:

  • 3-4 manzanas Golden y 50 g de azúcar

 

Para las patatas enmascaradas:

  • 1 kg de patatas, peladas y troceadas
  • 2 morcillas de sangre con cebolla
  • 2 dientes de ajo laminados
Secreto de cerdo con patatas enmascaradas (Enrique Marco / CUINA).
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Preparación

Para el puré: deshacer la mantequilla a fuego no muy fuerte y añadir las manzanas peladas y cortadas. A medida que se vaya quedando seco, poner un poco de agua. Cuando las manzanas estén bien cocidas, retirar del fuego y triturarlas.
Para las patatas: ponerlas en una cazuela con agua fría y sal, y dejar hervir 20 minutos. En una sartén, dorar los ajos con aceite y añadir la morcilla, hasta que quede desmenuzada. Poner las patatas y deshacerlas.
Salpimentar el secreto y cocinarlo a la plancha.
En un plato, poner una lágrima de puré, una quenelle de patatas y el secreto. Salsearlo y añadir un poco de cebollino.


Un secreto enmascarado

La receta es un corte meloso de cerdo con unas patatas muy bien acompañadas

El secreto de cerdo es uno de los cortes más dulces y sabrosos de este animal. Hay muchas maneras de prepararlo, pero el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optado por aromatizarlo con una salsa de Oporto, que le da un toque dulce que queda muy bien. Para acompañarlo, ha elaborado unas patatas enmascaradas, que esconden trozos de morcilla y un ligero aroma de ajo, que confieren al plato un toque de distinción que te animamos a disfrutar si tienes invitados en casa.

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