Preparación

Para la salsa: calentar el fondo de carne, añadir la cucharada de mostaza en grano y dejar reducir. Añadir la mantequilla y ligar bien.
Dorar el filete de ternera por las dos caras, al gusto, y salpimentar.
Cortar la cebolleta en rodajas y freírla en tempura.
Cortar la patata en rodajas y confitarla en aceite.
En el plato, colocar las rodajas de patata confitada y, encima, el filete. Salsear con la salsa de mostaza y añadir la cebolleta en tempura.

Carne noble y aromática

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos presenta el corte más preciado muy bien acompañado.

De entre todos los cortes que se hacen de la ternera, el filete es el más preciado y agradecido de todos. Lo es por su textura, por su grosor y porque queda muy bien acompañado de una buena salsa. Esta vez, el chef Matarrodona ha optado por la mostaza para preparar una salsa que acompañará perfectamente cada bocado del filete. Una salsa suave, que le confiere mucho aroma pero que respeta el sabor de la carne. Porque el filete, de por sí, ¡ya es un bocado de dioses!