Preparació

Per a la salsa: escalfeu el fons de carn.
Afegiu-hi la cullerada de mostassa en gra i deixeu-ho reduir.
Afegiu-hi la mantega i lligueu-ho bé.
Daureu el filet de vedella per les dues cares, al gust, i salpebreu-lo.
Al plat, poseu les rodanxes de patata confitada i, a sobre, el filet.
Salseu-ho amb la salsa de mostassa i afegiu-hi la ceba tendra en tempura.

Carn noble i aromàtica

El xef de cullera de boix, xavier matarrodona, ens presenta el tall més preuat molt ben acompanyat.

D’entre tots els talls que es fan de la vedella, el filet és el més preuat i agraït de tots. Ho és per la textura, pel gruix i perquè queda d’allò més bé acompanyat d’una bona salsa. Aquesta vegada, el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optat per la mostassa per preparar una salsa que acompanyarà perfectament cada mos del filet. Una salsa suau, que li dóna aroma i que respecta completament el gust de la carn. Perquè el filet, per si mateix, ja és un bé de Déu!