Preparación

Para el pesto: escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo, 10 segundos, y enfriar con agua y hielo. Triturar juntos todos los ingredientes.
Poner los mejillones a hervir en una olla, tapados con medio dedo de agua.
Cuando los mejillones se empiecen a abrir, añadir el pesto y dejar hervir 30 minutos más. Remover.
Servir en un plato hondo.

Marinero a la genovesa

El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, propone un plato muy mediterráneo.

Entramos en la temporada alta de los mejillones, el marisco más asequible de nuestro mar, aunque no por ello deja de ser interesante y sabroso. En homenaje al Mediterráneo que nos baña, el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos propone unos mejillones al pesto, es decir, unos moluscos populares condimentados con una salsa no menos popular, al menos en Italia. Originario de Génova y la región de Liguria, el pesto, gracias a la albahaca, siempre da un toque refrescante a los platos.