Les receptes de Cullera de Boix

Arròs de tripa de bacallà

Nivell de dificultat: mitjana

Persones: 4

Temps de preparació: 1h


Ingredients

  • 100 g de tripa de bacallà dessalada
  • ½ ceba tendra picada a la brunesa
  • 1 all tendre picat
  • 25 g de polpa de nyora
  • 4 trossos de botifarra negra
  • 500 ml de brou de bacallà
  • 50 g de pèsols
  • 50 g de cigrons bullits
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 2 g de sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 12 trossos de patata a daus d’1x1 cm
  • 240 g d’arròs de gra rodó
Recepta d'arròs amb bacallà del restaurant Cullera de Boix, especialitzats en arrossos a Barcelona.
Share Share Share Share Share Share

Preparació

En una paella amb oli, a foc mitjà, poseu la ceba i l’all, i remeneu-ho 1 min.
Afegiu-hi la polpa de nyora i la patata. Remeneu-ho i afegiu-hi el vi, i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho 30 s.
Mulleu-ho amb el brou i porteu-ho a ebullició.
Afegiu-hi els pèsols, els cigrons i la tripa. Deixeu-ho bullir 5 min.
Rectifiqueu-ho de sal i poseu-ho al forn, a 180 ºC, 10 min.
Marqueu els trossos de botifarra la planxa i poseu-los a la paella.


Un arròs tradicional

Xavier Matarrodona prepara un arròs de tripa de bacallà acompanyat de cigrons i botifarra negra.

La cuina catalana ha estat, durant molts segles, una cuina d’aprofitament, que ha donat lloc a la creació de combinacions delicioses de mar i muntanya. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara una d’aquestes receptes en forma d’arròs de tripa de bacallà. Hi afegeix, a més, cigrons i botifarra negra —el toc de muntanya— per convertir-lo en un plat perfecte per a qualsevol època de l’any, però, especialment, per als mesos més frescos, quan ens vénen de gust plats una mica més contundents.

Altres receptes

  • Peixos

2

1' 15'

  • Carns

3

36 h

  • Arrossos

4

1h

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!