Preparació

En una paella amb oli, a foc mitjà, poseu la ceba i l’all, i remeneu-ho 1 min.
Afegiu-hi la polpa de nyora i la patata. Remeneu-ho i afegiu-hi el vi, i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho 30 s.
Mulleu-ho amb el brou i porteu-ho a ebullició.
Afegiu-hi els pèsols, els cigrons i la tripa. Deixeu-ho bullir 5 min.
Rectifiqueu-ho de sal i poseu-ho al forn, a 180 ºC, 10 min.
Marqueu els trossos de botifarra la planxa i poseu-los a la paella.

Un arròs tradicional

Xavier Matarrodona prepara un arròs de tripa de bacallà acompanyat de cigrons i botifarra negra.

La cuina catalana ha estat, durant molts segles, una cuina d’aprofitament, que ha donat lloc a la creació de combinacions delicioses de mar i muntanya. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara una d’aquestes receptes en forma d’arròs de tripa de bacallà. Hi afegeix, a més, cigrons i botifarra negra —el toc de muntanya— per convertir-lo en un plat perfecte per a qualsevol època de l’any, però, especialment, per als mesos més frescos, quan ens vénen de gust plats una mica més contundents.