Preparació

Per a l’escabetx: en una cassola amb oli, daureu l’all, els grans de pebre, la farigola i el llorer. Mulleu-ho amb el vi i feu-ho reduir.
Salteu les verdures per separat. Afegiu-les al sofregit amb el pebre vermell. Ja fora del foc, afegiu-hi la soja i remeneu-ho.
Marqueu, a la planxa, la tonyina salpebrada, amb oli; que quedi una mica crua. 4 Poseu l’escabetx al centre i la tonyina a sobre, amb porradell picat.

A la planxa i amb verdures

Xavier Matarrodona ens presenta una recepta ben senzilla i gustora de tonyina amb escabetx.

L’escabetx és una manera de conservar i cuinar els aliments que, a més d’aportar-los un gust envinagrat característic, queda d’allò més bé, a la taula. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, aquest mes ens proposa fer servir aquesta tècnica per preparar una peça de tonyina, que acompanya amb verdures. El plat té, a més, un toc oriental gràcies a la presència de la soja, que acompanya perfectament un peix que, en si mateix, és tot un clàssic de la cuina nipona. Aquí, però, el mengem cuit i molt ben acompanyat.