Les receptes de Cullera de Boix

Tonyina amb escabetx

Nivell de dificultat: baixa

Persones: 4

Temps de preparació: 45'


Ingredients

  • 170-190 g de tonyina per ració
  • Porradell picat
  • 8 cullerades d’escabetx de verdures amb soja
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

 

Per a l’escabetx de verdures amb soja:

  • 1 pebrot vermell, a daus de 5 cm
  • 1 pebrot verd, a daus de 5 cm
  • 1 carbassó, a daus de 5 cm
  • 1 pastanaga, a daus de 5 cm
  • Pebre vermell
  • 2 grans d’all pelats i laminats
  • Oliva verge extra
  • 6 grans de pebre negre
  • 150 ml de vi blanc
  • 150 ml de vinagre de vi negre
  • 1 fulla de llorer i farigola
  • 2 cullerades de salsa de soja
Recepta de tonyina amb escabetx de Cullera de Boix.
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Per a l’escabetx: en una cassola amb oli, daureu l’all, els grans de pebre, la farigola i el llorer. Mulleu-ho amb el vi i feu-ho reduir.
Salteu les verdures per separat. Afegiu-les al sofregit amb el pebre vermell. Ja fora del foc, afegiu-hi la soja i remeneu-ho.
Marqueu, a la planxa, la tonyina salpebrada, amb oli; que quedi una mica crua. 4 Poseu l’escabetx al centre i la tonyina a sobre, amb porradell picat.


A la planxa i amb verdures

Xavier Matarrodona ens presenta una recepta ben senzilla i gustora de tonyina amb escabetx.

L’escabetx és una manera de conservar i cuinar els aliments que, a més d’aportar-los un gust envinagrat característic, queda d’allò més bé, a la taula. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, aquest mes ens proposa fer servir aquesta tècnica per preparar una peça de tonyina, que acompanya amb verdures. El plat té, a més, un toc oriental gràcies a la presència de la soja, que acompanya perfectament un peix que, en si mateix, és tot un clàssic de la cuina nipona. Aquí, però, el mengem cuit i molt ben acompanyat.

Altres receptes

  • Arrossos

4

4h 30'

  • Arrossos

4

1 h 30'

  • Arrossos

2

1h 15'

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!