Les receptes de Cullera de Boix

Risotto, calamars i navalles

Nivell de dificultat: alta

Persones: 4

Temps de preparació: 1 h 15'


Ingredients

  • 200 g d’arròs carnaroli
  • 1 gra d’all picat
  • 1 escalunya mitjaneta tallada a la brunesa
  • ½ tomàquet ratllat
  • 8 navalles
  • ½ culleradeta de julivert picat
  • 10 calamarsets tallats
  • 1 l de fumet de peix Un rajolí d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de mantega
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli d’oliva.
Afegiu-hi les navalles, daureu-les i retireu-les.
Afegiu-hi els calamarsets, daureu-los i retireu-los. Afegiu-hi el gra d’all picat i, després, l’escalunya, tallada a la brunesa, i daureu-los lleugerament.
Incorporeu-hi els calamarsets tallats.
Afegiu-hi el julivert picat.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
Mulleu-ho amb el fumet de peix.
Passats uns 16 min, poseu-hi la mantega.
Poseu l’arròs en un plat, amb les navalles a sobre.


Mariner a la italiana

El risotto que el xef de Cullera de Boix ens cuina aquest mes combina el bo i millor del mediterrani.

Itàlia comparteix amb Catalunya nombroses passions gastronòmiques, per molt que un i altre territori apliquin sovint, a la cuina, els mateixos ingredients amb tècniques diferents. Seria el cas de l’arròs i del peix, que, en aquesta recepta d’inspiració italiana, es converteix en un risotto amb calamars i navalles. Per preparar-lo, el xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, en aquesta ocasió es decanta, de manera enecertada, per la varietat piemontesa d’arròs carnaroli, la més indicada per cuinar risottos.

Altres receptes

  • Carns

1

40'

  • Arrossos

4

1h

  • Amanides

2

30'

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!