Les receptes de Cullera de Boix

Risotto, calamars i navalles

Nivell de dificultat: alta

Persones: 4

Temps de preparació: 1 h 15'


Ingredients

  • 200 g d’arròs carnaroli
  • 1 gra d’all picat
  • 1 escalunya mitjaneta tallada a la brunesa
  • ½ tomàquet ratllat
  • 8 navalles
  • ½ culleradeta de julivert picat
  • 10 calamarsets tallats
  • 1 l de fumet de peix Un rajolí d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de mantega
Share Share Share Share Share Share

Preparació

Escalfeu la cassola a foc suau, amb un rajolí d’oli d’oliva.
Afegiu-hi les navalles, daureu-les i retireu-les.
Afegiu-hi els calamarsets, daureu-los i retireu-los. Afegiu-hi el gra d’all picat i, després, l’escalunya, tallada a la brunesa, i daureu-los lleugerament.
Incorporeu-hi els calamarsets tallats.
Afegiu-hi el julivert picat.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, 1 min.
Mulleu-ho amb el fumet de peix.
Passats uns 16 min, poseu-hi la mantega.
Poseu l’arròs en un plat, amb les navalles a sobre.


Mariner a la italiana

El risotto que el xef de Cullera de Boix ens cuina aquest mes combina el bo i millor del mediterrani.

Itàlia comparteix amb Catalunya nombroses passions gastronòmiques, per molt que un i altre territori apliquin sovint, a la cuina, els mateixos ingredients amb tècniques diferents. Seria el cas de l’arròs i del peix, que, en aquesta recepta d’inspiració italiana, es converteix en un risotto amb calamars i navalles. Per preparar-lo, el xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, en aquesta ocasió es decanta, de manera enecertada, per la varietat piemontesa d’arròs carnaroli, la més indicada per cuinar risottos.

¿Quieres recibir nuestras últimas recetas?

Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!