Recipes by Cullera de Boix

Risotto, calamares y navajas

Nivel de dificultad: alto

Personas: 4

Tiempo de presparación: 1h 15'


Ingredientes

  • 200 g de arroz carnaroli
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalote mediano
  • Medio tomate rallado
  • 8 navajas
  • ½ cucharadita de perejil picado
  • 10 chipirones
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla
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Preparación

En una cazuela a fuego suave, calentar un chorrito de aceite de oliva.
Dorar las navajas y retirarlas.
Dorar los chipirones y reservarlos.
Añadir a la cazuela el diente de ajo, previamente picado, y después el chalote, cortado en brunoise, y dorar ligeramente.
Incorporar el tomate, los chipirones, troceados, y el perejil.
Agregar el arroz y remover durante 1 minuto.
Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer.
Pasados unos 16 minutos, incorporar la mantequilla.
Servir el arroz en un plato, con las navajas encima.

[separado]

Marinero a la italiana

El risotto del chef de Cullera de Boix que combina lo mejor del mediterráneo.

Italia comparte con Cataluña numerosas pasiones gastronómicas, y ambos territorios suelen coincidir en los mismos ingredientes culinarios, si bien aplican técnicas diferentes. Tal sería el caso del arroz y de los productos del mar, que en esta receta de inspiración italiana se traduce en un risotto con calamares y navajas. Para preparar este plato, el chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, se decanta, con acierto, por la variedad piamontesa de arroz carnaroli, la más indicada para cocinar risottos.

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