Preparació

Per a la crema de calçots escalivats: feu bullir l’aigua i incorporeu-hi les patates, pelades. Deixeu-les-hi fins que estiguin cuites i afegiu-hi els calçots, pelats, 5 min. Saleu-ho i afegiu-hi la nata. Tritureu-ho i passeu-ho per un colador xinès. Afegiu-hi una mica d’oli de romesco.
Marqueu el bacallà a la planxa.
Fregiu els calçots enfarinats fins que estiguin cruixents. Talleu-los per la meitat.
En un plat, poseu la crema de calçot calenta i, a sobre, el bacallà i una mica d’oli de romesco. Poseu-hi mig calçot cruixent a sobre i un polsim de porradell.

Bacallà amb calçots

Xavier Matarrodona ens convida a aprofitar els primers calçots de la temporada amb aquest plat

Us animem a gaudir del peix més popular de la nostra cuina d’una manera diferent. El xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, prepara una recepta de llom de bacallà amb una cocció senzilla, a la graella, que permet conservar-ne el gust i les propietats, i l’acompanya d’una salsa de calçots, quan tot just en comença la temporada. Així podreu descobrir una nova manera de gaudir de la verdura d’hivern més nostrada més enllà de les clàssiques i concorregudes calçotades.