Preparació

Per a la pols de cítrics: deixeu assecar les peles dels cítrics en un lloc calent a temperatura ambient fins que quedin seques. Tritureu-les.
Per a la pols d’oliva negra: deixeu assecar les olives negres al forn, a 80 ºC, 3-4 h o a temperatura ambient.
Marqueu les gambes a la planxa.
En un plat, poseu l’enciam, els tomàquets cherry (cirerols) i les gambes blanques, i amaniu-ho amb l’oli de tòfona, la pols de cítrics i la pols d’oliva negra.

Cítrics amb aires de mar

Xavier Matarrodona ens proposa una amanida amb un toc mariner, ideal per als mesos d’hivern

Els convencionalismes ens allunyen de les amanides, quan fa fred, però l’hivern és una època tan bona com qualsevol altra per gaudir d’aquestes preparacions. I si es tracta de l’amanida que ens proposa el xef dels restaurants Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, no tenim excusa: el toc cítric és ideal, perquè la presencia d’aquests elements ens ajuda a prevenir els refredats, tan habituals per aquestes dates. I la combinació amb les gambes i l’oli de tòfona és, senzillament, sublim. Bon profit!