Preparación

Para el polvo de cítricos: dejar secar las cáscaras de los cítricos en un lugar cálido a temperatura ambiente hasta que queden secas. Triturarlas.
Para el polvo de aceituna negra: secar las aceitunas negras en el horno, a 80 grados durante 3 o 4 horas. Triturarlas.
Marcar las gambas en la plancha.
En un plato, poner el mézclum, los tomatitos y las gambas, y aliñar con un chorro de aceite de trufa, el polvo de cítricos y el polvo de aceitunas negras.

Cítricos con aires de mar

Xavier Matarrodona nos propone una ensalada con un toque marinero, ideal para los meses de invierno

Los convencionalismos nos alejan de las ensaladas cuando hace frío, pero el invierno es una época tan buena como cualquier otra para disfrutar de estas preparaciones. Y si se trata de la ensalada que nos propone el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, no tenemos excusa: el toque cítrico es ideal, porque la vitamina C ayuda a prevenir los resfriados, tan habituales en estas fechas. Y la combinación con las gambas y el aceite de trufa es, sencillamente, sublime. ¡Buen provecho!