17/02/2017

Amb dues receptes dels restaurants de paella Cullera de Boix descobriràs que els calçots també es poden cuinar d’altres maneres

El més normal és gaudir dels calçots a la brasa, i menjar-los amb la salsa romesco, envoltats d’amics i familiars. És a dir, fer una calçotada. Però aquesta hortalissa d’hivern, que triga un any a conrear-se, pot donar molt més de si.

Si t’agraden els calçots segur que gaudiràs amb aquestes receptes que et permeten cuinar-los d’una manera especial.

Com a tipus de ceba que són els calçots, en molts casos s’utilitzen per fer sofregits o afegir-los a la truita. Ara bé, també poden ser el complement ideal d’alguns plats i convertir-se en tot un àpat gurmet. Sense necessitat de pitets ni guants, i sense fum a l’ambient.

Amb aquestes dues receptes de Cullera de Boix podràs menjar els calçots amb forquilla i ganivet:

1. Foie amb calçots, poma i pernil

És una recepta d’allò més senzilla, perfecta com a entrant d’un àpat especial. La combinació dels calçots, que es poden torrar a la brasa o al forn mateix, amb el foie, la poma i el pernil et deixarà bocabadat. El foie, a més a més, dona una forta consistència a aquesta elaboració. Al cap i a la fi, servirà com a amanida hivernal, que no s’amaneix amb oli, sinó amb un fons de pollastre reduït amb mantega.

2. Llom de bacallà a la planxa amb calçots i oli

Si prefereixes que els calçots de segon plat, on siguin més discrets, aquesta recepta és la ideal. En aquest cas, el peix és el protagonista, mentre els calçots actuen d’acompanyament, unint els sabors. El plat està format pel llom de bacallà, la crema de calçots escalivats, els calçots cruixents tallats a làmines i l’oli de romesco. Tot i semblar una recepta molt elaborada, és més senzilla del que sembla, i el resultat val la pena.

Si prefereixes els calçots a la manera tradicional, a Cullera de Boix podràs gaudir, durant els caps de setmana de febrer i principis de març, d’una calçotada al centre de Barcelona, amb el menú especial.

Si vols descobrir més receptes del xef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, les trobaràs aquí. I si vols venir a degustar la cuina dels restaurants amb els millors arrossos de Barcelona, pots reservar a través del web, o trucant-hi.