Preparació

Salpebreu l’ànec i poseu-lo en una cassola, al foc, sense oli. A mitja cocció, incorporeu-hi la verdura, a trossos mitjans, excepte el tomàquet.

Deixeu-ho sofregir una estona, que agafi color, i remeneu-ho. Afegiu-hi el tomàquet, tallat en daus, i deixeu-ho sofregir uns minuts. Incorporeu-hi el conyac i flamegeu-ho, afegiu-hi la canyella i el llorer, la farigola i el romaní, mulleu-ho amb l’aigua i deixeu-ho coure a foc lent. Quan faltin uns 10 min, afegiu-hi les peres pelades, sense el cor i tallades a daus. Acabeu de coure la carn i les peres.

Coleu-ho tebi. Desosseu la carn i passeu-la per la màquina de picar, a una mida grossa. Deixeu refredar el brou i retireu-ne la part greixosa. Reduïu el suc a textura de salsa i lligueu-la amb mantega.

Per a la pasta: barregeu els ingredients fins a fer una pasta homogènia. Bulliu-la amb aigua amb sal.

Estireu la pasta ben fina (amb una màquina de pasta) i talleu-la a la mida desitjada (com un caneló gran o tres de petits). Bulliu-la i refredeu-la.

Per a les prunes: bulliu els ingredients junts fins que s’evapori el moscatell.

Farciu els canelons amb la carn d’ànec i peres, i escalfeu-los al microones o al vapor. En un plat, poseu un caneló i napeu-lo amb la salsa. Afegiu-hi tres o quatre prunes al voltant.

Una pasta amb glamur

Una barreja d’ànec amb peres per omplir de sabor la pasta de canelons. I prunes amb moscatell per aromatitzar-la.