Preparación

Salpimentar el cerdo y marcar a la plancha, al punto, con un poco de aceite de oliva.
Cocer la patata y el sofrito en el horno, 45 minutos, con bastante aceite, cebolla, sal, pimienta y hierbas.
Pasar el queso gorgonzola por la tempura y freír.
Emplatar el cerdo con las patatas y el sofrito.
Salsear con el pesto rojo y añadir por encima el queso frito.

El cerdo más goloso

El chef de Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, le da personalidad a este plato con un toque de queso italiano.

El cerdo es, seguramente, el animal que más se aprovecha en la cocina. Una de las partes más melosas y exquisitas es el solomillo (el nombre ya nos da pistas) y el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos presenta una receta de cocción sencilla, a la plancha, con un acompañamiento de lujo. Las patatas, siempre bienvenidas cuando hablamos de carne, se complementan, en este caso, con la fuerte personalidad del gorgonzola, un queso azul de origen italiano que en tempura queda muy bien.