En febrero estamos en plena época de cebollones y hay muchas maneras de comerlos. El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, nos propone una receta que convierte la «calçotada» en una ensalada de lujo, puesto que acompaña los cebollones con foie, manzana y jamón. Un ejemplo de como preparar y degustar los calçots sin dejar la cocina hecha un desastre y dando un punto glamuroso al consumo de esta hortaliza de invierno.

El chef de Cullera de Boix convierte la tradición de la calçotada en una oportunidad para lucirse con los amigos y la familia sin llenar la cocina de humo.