11/08/2016
Els arrossos que es fan a Barcelona, com el de Cullera de Boix, s’elaboren majoritàriament amb la varietat bomba. Es calcula que hi ha més de 2.000 varietats d’arròs arreu del món i que aquest cereal -el més consumit del planeta- es pot cuinar de mil maneres.
Després del seu descobriment, fa més de 7.000 anys a l’índia, es va convertir en l’aliment bàsic de la població de l’Orient, que el consumeixen com a acompanyament de tots els àpats. Tot i així, per a la nostra dieta també és un ingredient essencial, un complement indispensable per a molts dels nostres capricis, ja siguin de mar o de muntanya.
Els restaurants de paella de Barcelona, com el Cullera de Boix, fan la volta al món
Una de les modes japoneses que ha arribat més lluny és el sushi, un plat en què l’ingredient estrella sol ser el peix o el marisc cru, però que sense l’arròs no seria el mateix. Per elaborar aquests rotlles tan ‘mainstream’ –i també per preparar els clàssics pastissets ‘mochi’– s’utilitza l’arròs japònica, una variant de gra curt bastant enganxosa.
L’arròs de gra llarg, en canvi, s’emmarca dins la família índica i és una variant que necessita més aigua i més temps de cocció, com el cas de l’arròs basmati. Aromàtic i saborós, aquest gra és típic de la cuina de l’Índia o el Pakistan, i és ideal per a receptes amb verdures trossejades o combinacions fresques.
L’origen de l’arròs que trobes a la Rambla de Barcelona prové dels àrabs
L’expansió del conreu de l’arròs a Europa no començaria fins més tard, quan va arribar a Pèrsia i a Mesopotàmia. Uns segles després, els grecs també el van adoptar, però per les seves finalitats medicinals i no com a producte bàsic de consum.
A la península Ibèrica vam començar-lo a fer servir amb l’arribada dels àrabs, i en l’actualitat és un dels ingredients més bàsics de la dieta mediterrània. A Itàlia, per exemple, l’aplicació més important d’aquest cereal és el ‘risotto’, típic de Milà i elaborat, en la seva versió més clàssica, amb bolets i parmesà.
A casa nostra, l’arròs s’ha convertit en molt més que la base de nombroses receptes: és una tradició de diumenge i una excusa deliciosa per reunir-nos al voltant de la taula. El cuinem amb carn, amb peix o amb verdures, en fem paelles i rossejats, i hem adaptat moltes variants d’aquest cereal universal a la manera de fer dels nostres fogons.
Subscriu-te al nostre newsletter i coneixeràs
les promocions, menús i l'última hora
de Cullera de Boix!