Preparació

En una cassola amb una mica d’oli, feu coure l’escalunya lentament.
Afegiu-hi l’all i, ràpidament, les trompetes de la mort.
Un cop cuit, afegiu-hi el vi blanc i reduïu-ho.
Incorporeu-hi l’arròs i remeneu-ho.
Mulleu-ho amb el brou i feu-ho coure durant 10 min.
Incorporeu-hi el formatge i la mantega, i remeneu-ho.
Deixeu-ho reposar 2 min i serviu-ho.

Essència italiana

A Cullera de Boix no els fa mandra remenar, és per això que els seus risottos tenen tant d’èxit!

Si és especialista en alguna cosa, el xef de Cullera de Boix, és en arrossos. Per això, no us estranyi que, a banda de les seves preuades paelles, Xavier Matarrodona ampliï el receptari amb fórmules foranes tan resolutives com el risotto italià. Cada cop són més els catalans que s’esmercen a afinar l’habilitat per cuinar un bon risotto. Aquí, el xef us proposa una recepta essencialment italiana —el gorgonzola mana!—, però cuinada amb bolets del nostre país i arròs del delta de l’Ebre.