Preparación

Dorar ligeramente el pollo y la costilla y reservar.
Dorar las cigalas y los chipirones y reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos y la cebolla picada.
Dejar cocer la cebolla unos 30 minutos, a fuego muy lento, hasta que se caramelice.
Agregar los pimientos picados y el tomate rallado.
Cuando el tomate esté bien cocido, añadir los chipirones, el pollo y la costilla, y dorar el arroz en la misma sartén.
Verter el caldo hirviendo encima del arroz, salar al punto, repartir bien y dejar reposar sin remover fuera del fuego.
Cocinarlo 6 minutos en el horno a 200 ºC.
Retirar del horno, añadir las cigalas y cocer en el horno 2-3 minutos más.
Retirar del horno y dejar reposar antes de servir.

La mezcla más clásica

Xavier Matarrodona, el chef de Cullera de Boix, nos presenta un mar y montaña tradicional.

Encontrar una paella que encaje con los cánones culinarios valencianos no es una tarea sencilla. De hecho, se podría decir que cada chef, incluso en su tierra de origen, tiene una receta particular. En esta ocasión, el chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha optado por alejarse de la clásica paella de carne, de pollo o de pescado y marisco, y propone una mezcla que, por otra parte, es muy nuestra: mar y montaña en el mismo plato. Una propuesta con la que podremos disfrutar de lo mejor de los dos lugares.