Recipes by Cullera de Boix

Solomillo de cerdo y gambas con picada de chocolate

Nivel de dificultad: media

Personas: 4

Tiempo de presparación: 40'


Ingredientes

  • 700-800 g de solomillo de cerdo, en 12 porciones
  • 12 colas de gamba langostinera
  • Hojas de perejil
  • hojas de cebollino

 

Para la picada de chocolate:

  • 6 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo tostado
  • Perejil frito y pan tostado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de arbequinas extra virgen
  • El jugo de las cabezas de las gambas marcadas a la plancha
  • 1 trocito de chocolate a la piedra
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Preparación

Para la picada de chocolate: picar todos los ingredientes.
Marcar en la plancha el solomillo de cerdo salpimentado.
Marcar en la plancha las colas de gamba.
Poner el filete en el plato y, encima, la carne de gamba.
Salsear y mezclar con la picada de chocolate y terminar añadiendo por encima el perejil y el cebollino.


Suculento y sorprendente

Xavier Matarrodona nos presenta un plato con una picada muy original.

El chef de los restaurantes Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha preparado un solomillo de cerdo y gamba langostinera con una picada de chocolate. Se trata de una receta que no solo nos permite disfrutar de una de las partes más melosas del cerdo, sino que incluye una picada de lo más original: además de las imprescindibles almendras, el ajo, el pan y el aceite que encontramos en cualquier picada, Matarrodona añade el jugo de las cabezas de las gambas y un trocito de chocolate a la piedra. Una combinación sorprendente.

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